Notre Cave
En 2013 nous avons inauguré la cave de Saint gély du Fesc fraichement rénovée. Quel bonheur de vinifier dans sa cave après 10 ans de location d’espaces dans d’autres caves!
Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des petites cuves de 30 et 50 hl.
La méthode privilégiée est le pigeage des cuves pour obtenir des extractions douces. Nous essayons de maintenir la température pendant les macérations à plus de 25° pour enrober les tanins. Tout est fait pour préserver le fruité et la fraîcheur des vins.
Le SO2 est utilisé seulement à très petite dose après la fermentation malolactique.
Tous les vins sont maintenus séparés le plus longtemps possible jusqu’aux assemblages qui ont lieu entre février et mars.
L’élevage a lieu en cuves pour la majorité des vins entre 6 mois et un an. Quelques vins sont élevés en barriques.
